葱油地瓜叶
【材料】 地瓜叶300克、香葱10根 调味料 ：油4大匙、糖1大匙、清水3大匙
【作法】
1.香葱洗净后切小段。在锅内将4大匙油烧热，再放入香葱爆香。
2.待香葱变黄时，加入所有调味料烧开。
3.地瓜叶摘去老梗、洗净，放入开水中氽烫，一熟即捞出，放盘内，沥干水分，浇上葱油即成。

健康小贴士:

地瓜叶（红薯叶）的营养价值极高
联合国推广每人每天至少要吃400公克、5种不同种类的蔬果，你做到了吗？
专家建议，现代人如果没有时间吃这么多种，应选择营养价值较高的蔬果吃，其中便宜又好吃的地瓜叶是最佳选择。
针对上百种蔬果进行分析研究，了解其中的营养价值，结果地瓜叶的营养成份居冠。
如果没有时间准备 5种以上的蔬果，最好选择吃 1大盘地瓜叶，多样化的蔬果摄取，才是对人体最好。
研究发现，每天只要吃 300公克的鲜绿地瓜叶，就能满足1个人1天的维生素A、C、E 及铁的需求，黄色与红色叶的地瓜叶营养成分虽然比绿色低，但
其抗氧化物的含量，较一般日常食用的蔬菜高 5到10倍，红色叶又富含花青素，有抗氧化效果，而所有的地瓜叶都含有多量的酚，具有抗氧化及抗癌性。
杨瑞玉指出，地瓜叶中还含有dicaffeoyl quinic acids成分，这种成分对爱滋病患者来说，合并药物治疗能提高治疗的效果。针对地瓜叶的营养成分进行动物实验，目前进行中。